Satai Sapi Manis

Bahan:
500 g daging has sapi
3 sdm kecap manis
tusuk satai

Bumbu, haluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Saus, aduk rata:
100 g selai kacang/pindakas
2 sdm saus cabai bawang botolan
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1 sdt air jeruk limau

Cara membuat:
# Potong-potong daging has sapi ukuran 3×2x1/2 cm.
# Campur irisan daging sapi dengan kecap dan bumbu halus. Aduk hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
# Tusuk tiap 4 potong daging sapi dengan tusuk satai.
# Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering dan matang. Angkat.
# Sajikan hangat dengan Sausnya.

Untuk 6 orang

Rendang Daging

Bahan:
1 kg daging sapi bagian gandik/paha
2 lembar daun kunyit, ikat, sobek
4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
2 potong asam kandis
1,5 liter santan dari 2 butir kelapa parut
12 butir bawang merah, iris halus

Haluskan:
200 g cabai merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
2 sdt garam

Cara membuat:
# Potong daging sapi ukuran dadu 2,5 cm.
# Didihkan santan bersama semua bumbu berikut irisan bawang merah.
# Masukkan potongan daging, kecilkan api.
# Masak sambil aduk sekali-sekali hingga kuah kental, mengering dan daging lunak.
# Angkat. Sajikan.

Untuk 20 potong

Gulai Otak

Bahan:
1 buah otak sapi
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik
2 lembar daun jeruk purut
1 liter santan
100 ml santan kental
5 lembar daun mangkokan, iris halus
15 helai daun ruku-ruku
1 buah asam kandis

Haluskan:
7 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
# Ambil otak dari rongganya, bersihkan urat-uratnya. Kukus otak hingga matang. Potong-potong 4×4x 2 cm. Sisihkan.
# Masak santan bersama bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, dan daun jeruk purut.
# Masukkan potongan otak, didihkan kembali.
# Iris halus daun mangkokan, taburi sedikit garam, remas-remas hingga layu. Bilas dengan air, tiriskan.
# Masukkan ke dalam rebusan otak. Tambahkan daun ruku-ruku dan asam kandis.
# Kecilkan api, masak sambil aduk-aduk hingga kental dan berminyak.
# Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Iga Panggang Bawang

Bahan:
1 kg iga sapi berdaging
2 sdm margarin, lelehkan

Bumbu Perendam, aduk rata:
1 sdm bawang putih parut
1 sdm bawang Bombay parut
2 sdt jahe parut
1 sdm arak masak
1 sdm saus hoisin
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm saus tomat botolan
1 sdt gula palem
75 ml minyak sayur

Cara membuat:
# Potong iga sapi sepanjang 8-10 cm.
# Lumuri potongan iga dengan Bumbu Perendam hingga rata.
# Diamkan selama 2 jam agar bumbu meresap.
# Taruh dalam pinggan tahan panas. Olesi margarin leleh.
# Panggang dalam oven panas selama 1 jam, sambil balik sekali-sekali hingga daging iga empuk dan matang.
# Angkat. Sajikan hangat dengan setup sayuran.

Untuk 6 orang

Perkedel Isi

Bahan:
500 g kentang tes, kukus, kupas
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
minyak goreng

Isi:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, iris halus
100 g daging sapi cincang
1 sdt peterseli cincang
1 sdm saus Inggris
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
# Selagi masih panas, haluskan kentang.
# Campur kentang dengan telur dan bumbu lainnya aduk hingga rata. Sisihkan.
# Isi: Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu.
# Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan agak kering.
# Tambahkan bahan-bahan lain, aduk hingga rata. Angkat.
# Bagi adonan kentang menjadi 4 bagian. Isi masing-masing bagian dengan 1 sdt penuh adonan isi. Bulatkan lalu tekan hingga agak pipih.
# Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan dan matang. Angkat, tiriskan.
# Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Daging Tumis Paprika

Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang
150 g daging has dalam sapi, iris melintang serat tipis
100 g paprika merah, iris memanjang tipis
100 g bokcoy, potong 4 cm, belah-belah
1 sdm kecap asin
1 sdm saus Inggris
1 sdt jahe parut
1 sdt paprika bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
75 ml air

Taburan:
1 sdt paprika bubuk

Cara membuat:
# Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
# Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku dan berubah warna.
# Tambahkan paprika dan bokchoy, aduk hingga layu.
# Masukkan bumbu. Aduk hingga rata dan bumbu meresap. Angkat.
# Taburi paprika bubuk.
# Sajikan segera.

Untuk 6 orang

Hati Tumis Jamur

Bahan:
5 buah hati ayam
1 sdt jeruk nipis
1 sdt bawang putih parut
3 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
1 cm jahe, iris halus
100 g jamur kancing segar, iris tipis
75 ml air
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam

Cara membuat:
# Cuci bersih hati ayam, iris membujur masing-masing menjadi dua.
# Lumuri hati ayam dengan jeruk nipis dan bawang putih. Diamkan selama 30 menit.
# Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning dan harum.
# Masukkan hati ayam, aduk hingga kaku.
# Tambahkan jamur kancing, aduk hingga layu.
# Masukkan air, saus tiram, kecap asin, merica, dan garam. Masak hingga seluruhnya matang dan airnya hampir habis.
# Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sate Padang

Bahan:
1 buah (800-900 g) lidah sapi
2 liter air
2 lembar daun salam
3 sdm minyak sayur
1 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik
2 batang serai, memarkan
1 potong asam kandis
100 g tepung beras, larutkan dengan 150 ml air
tusuk satai
3 sdm bawang merah goreng, untuk taburan

Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
1/2 sdt jintan
1 sdt adas
4 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Cara membuat:
# Didihkan air, celupkan lidah selama 2 menit. Angkat, kerok kulit luar lidah hingga bersih.
# Rebus kembali bersama air, dan daun salam hingga lidah empuka. Angkat lidah, sisihkan kaldunya sebanyak 600 ml.
# Potong-potong lidah ukuran 2×1 cm. Sisihkan.
# Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk hingga harum. Angkat.
# Ambil 2/3 bagian bumbu halus ke dalam kaldu. Aduk sisa bumbu dengan lidah. Masak di atas api kecil hingga bumbu merata. Angkat.
# Tusuk tiap 4 potong lidah dengan tusuk satai.
# Didihkan kaldu berbumbu. Tuangi larutan tepung beras, aduk-aduk hingga kental. Angkat.
# Bakar satai di atas bara api hingga agak kering.
# Taruh di piring saji. Tuangi kuahnya, taburi bawang merah. Sajikan hangat.

Untuk 40 tusuk

Soto Babat

Bahan:
750 g babat sapi yang sudah bersih
3 sdm minyak sayur
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 batang daun bawang, potong kasar
2 liter air

Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica butiran, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt garam
Pelengkap:
50 g suun kering, seduh hingga lunak, tiriskan
3 sdm bawang merah goreng
sambal rawit

Cara membuat:
# Rebus babat dengan air secukupnya bersama daun salam dan serai hingga babat hampir lunak. Angkat babat, buang airnya. Potong-potong babat 3×2 cm.
# Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum.
# Tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat.
# Taruh dalam panci, tuangi air, masukkan babat.
# Rebus dengan api kecil hingga babat lunak dan bumbu meresap. Angkat.
# Penyajian: Taruh suun di mangkuk saji, tuangi babat bersama kuahnya.
# Taburi bawang merah goreng.
# Sajikan panas dengan sambal rawit.

Untuk 6 orang

Rawon

Bahan:
2 liter air
500 g daging tetelan sapi, potong-potong
3 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
Bumbu, haluskan:
6 buah keluak, ambil isinya
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 cm jahe
11/2 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt gula Jawa sisir halus

Pelengkap:
Toge pendek
Telur asin
Kerupuk Udang
Sambal Terasi
Mentimun

Cara membuat:
# Didihkan air, rebus daging dengan api kecil hingga hampir lunak.
# Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga wangi.
# Masukkan ke dalam rebusan daging. Masak kembali hingga daging lunak. Jika perlu tambahkan air panas hingga kuah rawon menjadi 1,5 liter.
# Sajikan rawon dalam keadaan panas bersama Pelengkapnya.

Untuk 8 orang

Semur Tertanet

Bahan:
* 500 g daging has dalam
* 1 sdt cuka
* 250 ml minyak goreng
* 4 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Bumbu Halus:
* 5 btr bawang merah
* 1/2 sdt merica bubuk
* 1 sdm garam
* 1/2 sdt bunga pala (fuli)
* 2 ruas jari jahe

Cara Membuat:
* Rebus daging dengan air secukupnya dan cuka hingga hancur. Pisahkan daging dari airnya.
* Goreng bumbu halus, masukkan daging. Aduk hingga rata.
* Tuang air rebusan daging, masukkan tepung maizena, rebus hingga mendidih. Angkat.

Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 167 Kal
Protein: 11,8 g
Lemak: 11,3 g
Karbohidrat: 4,3 g

Dabu-Dabu Sesi

Bahan:
* 500 g ikan selar, bersihkan, lumuri dengan air jeruk dan sedikit garam, diamkan

Bumbu Halus:
* 1 bh tomat merah, rebus
* 3 btr bawang merah, rebus
* 3 bh cabai merah, rebus
* 1 sdm garam

Cara Membuat:
* Bakar ikan hingga matang.
* Tumis bumbu halus hingga matang.
* Tata ikan dalam piring siram dengan tumisan bumbu.

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 83 Kal
Protein: 15,7 g
Lemak: 1,8 g
Karbohidrat: 1,2 g

Sayur Ganemu

Bahan:
* 100 g daun melinjo
* 150 g kulit melinjo
* 100 g bunga melinjo
* 200 g ikan asin jambal roti, rendam dalam air garam panas, tiriskan, suwir-suwir
* 2 sdm minyak goreng
* 2 bh belimbing sayur, iris melintang
* 1 sdt air jeruk nipis
* 1 bh tomat, potong membujur
* 750 ml santan sedang

Bumbu Halus:
* 5 btr bawang merah
* 2 bh cabai merah, buang biji
* 1/2 sdm garam
* 1/2 sdt terasi

Cara Membuat:
* Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua sayuran, belimbing sayur, tomat, dan ikan asin. Aduk rata.
* Tuangkan santan dan masak hingga mendidih. Angkat. Tambahkan air perasan jeruk nipis sebelum disajikan.

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 291 Kal
Protein: 19,0 g
Lemak: 16,9 g
Karbohidrat: 63,1 g

Donat Talas Isi Kacang Merah

Bahan:
* 250 gr talas, kukus, haluskan
* 250 gr tepung terigu
* 2 sdt ragi instan
* 2 kuning telur
* 1 putih telur
* 2 sdm gula pasir
* 2 sdm susu bubuk
* 2 sdm margarin
* 1 sdt garam (secukupnya)
* 600 ml minyak goreng

Bahan isi:
* 75 gr kacang merah, rendam 4 jam, rebus hingga lunak
* 75 gr gula pasir
* 50 ml santan kental
* 1/4 sdt garam (secukupnya)
* 2 lbr daun pandan

Cara membuat:
  • Campur terigu, garam, susu, ragi instan, telur, aduk rata. Masukkan talas dan mentega. Uleni sampai kalis. Diamkan selama ± 15 menit.
  • Bentuk bulatan sebanyak + 12 bh.
  • Buat isi: campur kacang merah dan santan, masukkan ke dalam blender dan haluskan.
  • Campur adonan kacang merah dengan gula, garam, daun pandan, aduk rata. Lalu masak dengan api kecil hingga kental. Angkat, dinginkan dan bentuk bulat kecil.
  • Ambil adonan donat, pipihkan, lalu isi dengan adonan isi kacang merah, tutup dengan adonan donat lagi, bentuk jadi bulatan pipih.
  • Panaskan minyak dan goreng donat hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
  • Sajikan selagi hangat.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 206 Kal
Protein: 6,0 gr
Lemak: 5,8 gr
Karbohidrat: 32,9 gr

Source: tabloid-nakita.com

Kue Bit Swiss

Bahan:
* 10 kuning telur
* 600 gr gula pasir
* 2 sdm parutan kulit jeruk
* 600 gr kacang almond, haluskan
* 600 gr bit, parut
* 8 sdm tepung terigu
* 2 sdt ragi instan
* 1/4 sdt garam
* 1 sdm tepung kayu manis
* 1/4 sdt cengkih bubuk
* 6 sdm selai stroberi
* 10 putih telur
* 4 sdm sari jeruk
* 1 sdt baking powder

Bahan lapisan:
* 300 gr gula halus
* 1 putih telur, kocok
* 4 sdm sari jeruk

Cara membuat:
  • Campur kuning telur, parutan kulit jeruk dan gula pasir, kocok sampai halus. Masukkan kacang almond halus dan parutan bit. Aduk rata.
  • Tambahkan campuran tepung terigu, ragi instan, garam, kayu manis, cengkeh, dan sari jeruk. Lalu, campurkan secara merata.
  • Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke adonan terigu. Aduk rata.
  • Tuang adonan ke dalam loyang bulat yang sudah diolesi margarin dan panggang selama ± 1 jam.
  • Keluarkan dari cetakan dan olesi dengan selai.
  • Buat lapisan: campur bahan lapisan gula, aduk rata.
  • Hiasi bagian atas kue dengan sedikit lapisan gula halus dan potongan kacang almond.
  • Sajikan sebagai makanan selingan.
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 417 Kal
Protein: 9,0 gr
Lemak: 11,4 gr
Karbohidrat: 70,7 gr

Source: tabloid-nakita.com

Canape Daging Asap

Bahan:
* 1 bks crackers/biskuit asin (+ 250 gr)
l 6 lbr keju
l 3 lbr daging asap, iris kecil
l 100 gr nanas, potong dadu kecil
l 1 bh wortel, potong dadu kecil rebus matang
l 2 lembar daun selada, potong-potong



Bahan adonan olesan:

* 3 kuning telur rebus
* 6 sdm mayones
* 1 sdt jeruk nipis
* 1 sdt susu kental manis

Bahan pelengkap:
* Tomat dan peterseli secukupnya

Cara membuat:
- Potong 1 lembar keju menjadi 4 bagian. Bentuk sebesar crackers.
- Buat adonan olesan: haluskan kuning telur rebus, campur dengan mayones, air jeruk nipis, dan susu kental manis, aduk rata. Masukkan potongan daging asap, nanas dan wortel, aduk rata
- Ambil sekeping crackers, alasi dengan potongan keju lembaran, tata selada di atasnya, olesi dengan adonan olesan. Hias dengan tomat dan peterseli. Sajikan.

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 238 Kal
Protein: 13,3 gr
Lemak: 12,2 gr
Karbohidrat: 18,7 gr

Source: tabloid-nakita.com

Gelembung Pe Asap

Bahan:
* 600 ml minyak goreng

Bahan kulit:
* 600 gr terigu, ayak
* 1 bks ragi instan
* 1 btr telur
* 100 gr margarin
* 150 ml air

Bahan isi:
* 250 gr ikan pe asap (ikan pari asap), cincang halus
* 2 bh wortel, kupas, serut kasar sebatang daun bawang, iris halus
* 2 btg daun seledri, iris halus
* 1/2 sdt merica bubuk
* 4 siung bawang putih, haluskan
* 1 sdt garam (secukupnya)
* 2 sdm gula pasir

Cara membuat:
  • Buat kulit: campur terigu dengan ragi instan. Campur telur, margarin, dan air. Aduk rata, lalu masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Simpan adonan dan tutup dengan serbet selama ± 1 jam. Bagi 20 bagian, bentuk bulat dan pipihkan.
  • Buat isi: tumis bawang putih dan merica bubuk hingga harum. Masukkan ikan pe asap dan wortel, tumis hingga masak.Tambahkan daun bawang, daun seledri, garam dan gula pasir. Angkat.
  • Ambil 1 bagian adonan dan isi 1 sdm isi di bagian tengah, tutup adonan. Rapatkan dan pilin bagian tepinya. Kerjakan demikian hingga semua bahan habis.
  • Panaskan minyak dan goreng hingga kuning keemasan.
Untuk 20 buah
Nilai gizi per porsi (1­2 buah):
Energi: 223 Kal
Protein: 7,8 gr
Lemak: 6,9 gr
Karbohidrat: 31,6 gr



Source: tabloid-nakita.com

Otak-otak Bandeng Asap

Bahan:
* 2 ekor ikan bandeng asap (@+350 gr)
* 10 sdm kelapa parut, sangrai dan haluskan
* 200 ml santan kental
* 2 btr telur, kocok lepas
* daun pisang secukupkan
* 4 lbr kulit lumpia/spring roll
* 600 ml minyak goreng



Bahan bumbu halus:
* 2 sdt ketumbar, sangrai
* 6 btr bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 4 btr kemiri
* seruas jari lengkuas
* 2 sdt gula pasir
* 1 sdt garam (secukupnya)

Cara membuat:
  • Pukul-pukul ikan bandeng asap, keluarkan daging dan buang durinya. Usahakan kulit bandeng utuh dan tidak rusak.
  • Campur daging bandeng asap dengan kelapa halus, santan, telur kocok, dan bumbu halus. Aduk rata. Masukkan adonan ikan ke dalam kulit ikan sampai penuh melalui lubang kepala. Bungkus dengan daun pisang dan kukus sampai matang, selama 15-20 menit.
  • Buka bungkusan daun pisangnya, kemudian masing-masing bungkus dengan kulit lumpia, gulung rapi, goreng hingga kuning keemasan.
  • Sajikan selagi hangat untuk lauk dengan nasi hangat.

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 238 Kal
Protein: 23,5 gr
Lemak: 14,3 gr
Karbohidrat: 9,3 gr

Source: tabloid-nakita.com

Kentang Manis

Bahan:
* 750 gr kentang, rebus, kupas, haluskan
* 1 sdm tepung tapioka
* 100 gr margarin
* 5 sdm gula pasir
* 2 btr telur ayam
* 600 ml minyak goreng (secukupnya)
* 100 gr cokelat masak, iris dadu kecil (untuk isi)
* 100 gr gula halus (untuk taburan)


Cara membuat:
  • Campur kentang halus dengan margarin, tepung tapioka, gula pasir dan telur, aduk rata, hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
  • Bagi adonan menjadi 20 bagian, dan isi dengan potongan cokelat, bulatkan.
  • Panaskan minyak goreng dan goreng adonan hingga matang atau kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
  • Sajikan selagi panas dan taburi dengan gula halus.
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 227 Kal
Protein: 3,3 gr
Lemak: 13,8 gr
Karbohidrat: 22,5 gr

Source: tabloid-nakita.com